Записи
Как заточить нож Victorinox
Швейцарские ножи Victorinox известны стабильным качеством реза, однако даже самое надёжное лезвие со временем требует обслуживания. Правильная заточка сохраняет режущие свойства и увеличивает срок службы инструмента. В этом руководстве — подробная инструкция по заточке ножей Victorinox с прямым лезвием, а также советы по правке и уходу.
Какие лезвия можно затачивать
Для заточки в домашних условиях подходят прямые (гладкие) клинки. Они используются в большинстве моделей — от карманных ножей до кухонных серий. Серрейторные лезвия (с зубцами) требуют заводской заточки и самостоятельно не обрабатываются. Их допускается только подправлять специальным инструментом или оставить в текущем состоянии до отправки в сервис.
Методы заточки прямого лезвия
Вариант A — фирменная точилка Victorinox Dual Knife Sharpener
- Откройте нож и зафиксируйте лезвие под углом примерно 45° к поверхности.
- Установите клинок в V-образный паз и удерживайте вертикально.
- Плавно проведите лезвием от начала до кончика 5–10 раз без нажима.
- Повторите процедуру с другой стороны лезвия.
- Используйте керамический стержень (встроен в точилку) для доводки кромки.
Вариант B — точильный водный камень (зерно 600–1000)
- Перед работой замочите камень на 5–10 минут в воде.
- Удерживайте нож под углом около 20° к поверхности камня.
- Двигайте лезвие от пятки к кончику, поддерживая равномерное давление.
- Затачивайте обе стороны поочерёдно, равномерно распределяя усилие.
- При необходимости завершите процесс полировкой на камне с зерном 3000 и выше.
Угол заточки Victorinox
Заводская заточка ножей Victorinox выполняется под углом 20° с каждой стороны, что даёт общий угол 40°. Сохраняйте этот параметр при ручной заточке, чтобы избежать изменения характеристик реза и преждевременного износа лезвия.
Ошибки, которых следует избегать
- Не используйте электрические точила, наждаки или болгарки — они перегревают сталь.
- Не изменяйте заводской угол — это приведёт к ухудшению реза и деформации кромки.
- Не точите грязное или маслянистое лезвие — его необходимо предварительно очистить и просушить.
Как править нож без заточки
Если лезвие не повреждено, но теряет остроту, можно восстановить его кромку без полноценной заточки. Для этого применяется мусат (стальной или керамический):
- Установите мусат вертикально на устойчивой поверхности.
- Проведите лезвием по всей длине, начиная от пятки, под углом 20°.
- Сделайте по 5 проходов с каждой стороны, соблюдая равномерность движения.